De la Ferme de la Galette jusque dans nos assiettes !

L’histoire de la famille Léonard, éleveurs à Patignies dans la commune de Beauraing, débute en 1992 avec la reprise de la boucherie du village de Pondrôme par la maman de Bertrand.

Avec l’envie de commercialiser une viande de choix, en circuit court, dans le respect de la nature et du bien-être animal. Après ses études de boucher, Bertrand rejoint l’aventure familiale. Forte de ses 14 « Coq de Cristal », la boucherie Léonard offre depuis plus de 30 ans une large gamme de produits authentiques de qualité.

Bertrand vit son métier de boucher avec passion, il explique : « De mon point de vue, je ne peux pas dissocier l’élevage de la boucherie. Je ne conçois pas le métier de boucher sans pouvoir travailler mes propres animaux. C’est très important pour moi de voir évoluer et de donner du soin aux animaux avec lesquels je vais travailler. C’est une véritable motivation pour moi. Et d’imaginer, déclare-t-il, une étincelle dans le regard, en regardant la bête sur pied, le morceau de viande que je vais pouvoir créer. »

En famille, au rythme de la ferme et de la boucherie

La famille Léonard privilégie bien évidement le circuit court, Bertrand met un point d’honneur à maîtriser chaque maillon de la chaîne pour assurer une sécurité alimentaire et une viande de qualité. Pour ce faire, il va jusqu’à transporter, lui-même, les animaux à l’abattoir pour être certain qu’ils arrivent dans de bonnes conditions et dès lors leur éviter du stress. 

Pour garantir un tel service, il peut compter sur son épouse mais aussi sur sa fille, Rosine, passionnée elle aussi par l’élevage et le contact avec les bovins. C’est elle qui s’occupe des animaux le matin et le soir à la ferme en dehors son travail à la boucherie.

Elle explique : « J’ai toujours travaillé à la ferme et j’ai toujours adoré le contact avec les bêtes. C’est pourquoi après mes études, je suis revenue naturellement sur l’exploitation. Je m’occupe de pailler les animaux, de les tondre, … de surveiller que tout le monde se porte bien. Et ça me plait bien ! »

Une étable transformée pour le bien-être des bêtes

En 2019, la famille souhaite ramener son bétail plus près de la boucherie à Pondrôme, ce qui ne s’avère pas possible. Ils décident, dès lors, de transformer l’étable familiale pour apporter un confort et un bien-être optimal au bétail engraissé.

Bertrand nous explique : « Nous voulons mettre le bétail dans d’excellentes conditions pour qu’il profite à fond pendant la période d’engraissement. Nous avons installé des lampes et des caméras de surveillance pour avoir toujours un œil même quand nous sommes à la boucherie. Nous avons également placé des volets automatiques et des ventilateurs pour garantir une bonne température dans le bâtiment, indispensable avec les récents épisodes de chaleurs. »

Le Juno : adopté par toute la famille

« Avant l’arrivée du Juno, explique Rosine, c’était Papi qui soignait matin et soir. Maintenant, avec le Juno, les animaux ont un apport plus régulier d’aliments ce qui est excellent pour un atelier d’engraissement. Papi n’était pas trop pour le Juno au début mais, aujourd’hui tout le monde est content de l’avoir. »

Au sein de la Ferme de la Galette, la gestion de l’engraissement est vue autrement :

« Nous sommes au petit soin avec nos animaux, explique Bertrand, les bêtes profitent à leur rythme. Nous ne regardons pas au nombre de jours d’engraissement mais nous décidons que la bête est bien finie toujours avec l’œil de l’éleveur et du boucher sourit-il. »

Une boucherie qui vient à vous !

Grâce à son site de vente en ligne la boucherie de la ferme s’exporte à Bruxelles, en Flandre et même hors de nos frontières : https://boucheriedelafermepondrome.be

Envie de venir découvrir la boucherie ? Voici ses heures d’ouverture :

• Du mardi au samedi de 8 :30 à 18 :30
• Dimanche matin de 8 :30 à 12 :00

Une Léonard et ça repart !

Bertrand propose également dans sa boucherie un assortiment de produits locaux et du terroir comme entre autres :

• du jus de pommes maison
• de la bière « La Léonard » (collaboration avec la Brasserie de Rochehaut)
• un fromage (collaboration avec la Brasserie de Rochehaut)
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